hel hvete

Sjekk. That. Ut.

Ok, så husk i august da jeg postet min hele hvete øl brød oppskrift som om det var den være alt, avslutte alle brød? Oh, jeg tok feil. Hvor feil jeg var. Lette og praktiske, mine venner, dere har sviktet meg. Gjær brød er alltid bedre.

Riktignok er øl brød fortsatt en ganske kul rask brød oppskrift. Hvis du trenger en farbar sandwich, eller ganske anstendig rustikk baguette på under en time, gå for det. Men hvis du prøver å avvenne deg ut av butikk-kjøpte plast-innpakket sandwich-brød, suge den opp og gjøre det på den gammeldagse måten.

"Den gammeldagse måten" innebærer gjær, elting, og venter. Men det gir mye bedre resultater og er slags verdt å ikke ha ferskt brød veldig fort. Og i starten, var mine resultater virkelig skuffende. Jeg kunne ikke finne ut hvorfor min gjær brød kom ut av ovnen ser ut som en liten klump av betong.

Sikkert det måtte være en bedre måte. Så jeg gjorde noen undersøkelser på Internett, og faktisk tenkende alt av old-school baking råd jeg vil beleilig ignorert i fortiden. Dette innlegget var veldig nyttig, som var en annen som stort sett konkludert med at hele hvetemel suger på stigende avhengig av hvor det er fra, og det er på grunn av gluteninnhold.

Å nei, jeg har sagt det dårlig ord. Gluten. Ærlig talt, selv om jeg forstår hvorfor hvete gluten (Dreadlorder av all gluten) er blitt et problem, dokumentert av oppgangen av cøliaki og glutenintoleranse, og jeg respekterer helt at det er et alvorlig problem for et voksende antall mennesker, spesielt i USA , for de som ikke har en følsomhet eller allergi, er det liten grunn til å unngå det. Med mindre din diett ikke er variert nok eller du bruker hvete produkter som en viktig stift i kostholdet ditt, kan jeg ikke se hvorfor du trenger å løpe ut og kjøpe alle typer overprisede, overpackaged "løsninger" til "problemet".

Bakgrunnen for voldsomhet om emnet (som jeg har funnet er utrolig ømfintlig for noen) er at en rekke helsekostbutikker og restauranter er innløse på glutenfri mani ved å fyre opp under kjepphest. Noen leger selv anbefaler glutenfrie dietter for fordøyelsesproblemer, vekttap, hudsykdommer, etc. Det har vært studier, som jeg er sikker var svært avgjørende om farene ved ikke å spise godt.

Men, jeg er ikke lege, så min mening ikke har noen vekt her. Noen ganger kan folk prøve en glutenfri diett og innser at de har en følsomhet. Hell, jeg har en følsomhet! Og jeg kan sikkert komme om bord med å bryte fra mono-kultur, og hvete avhengighet i USA.

Så hva er mitt svar til hvete dilemma? Vel, jeg har en. Jeg spiser mindre brød i disse dager, og hva mel gjør jeg kjøper er økologisk, noe som kan bli bedre, men jeg kan ikke fortelle deg hvor mye. Sannheten er brød er en ganske viktig del av min kulturelle kosthold identitet. Toast til frokost, Pb & J for lunsj, rundstykker eller kjeks eller hvitløk brød med middag, det er hvordan jeg ble oppdratt. Jeg har allerede skiftet kostholdet mitt mye i de siste årene å sentrere det bort fra kjøtt-erstatninger og animalske produkter, og som jeg sa, jeg spiser måte mindre brød. Det er en pågående bestrebelser.

Uansett, tangent over, er grunnen til at jeg nevnte det fordi hemmeligheten til fluffy, er økende 100 prosent grovbrød nettopp det: vital hvetegluten. Gluten er faktisk den proteinet del av kornet, og er det som gir brøddeig elastisitet til å strekke seg og stige. Gjæren er hva gjør selve arbeidet. Hel hvete mel, avhengig hvor hvete ble slaktet, vil ha ulike mengder gluten. I min erfaring, er gluten innhold lavt nok til at jeg var bakervarer tørre hele hvete murstein.

Ok, jeg løy, det er faktisk to måter (bare en av dem jeg har prøvd) å bake en bedre hel hvete brød.

1) Legg en spiseskje med vital hvetegluten for hver kopp mel.

2) Elt deigen til armene faller av.

Jeg har alltid plukke alternativ 1, fordi elting i mer enn fem minutter gir meg lyst til å sovne med deigen som en pute. Dessverre kan jeg ikke finne vital wheat gluten i noe annet enn Bobs Red Mill plastposer. Jeg går gjennom det egentlig veldig sakte, så jeg håper da jeg avslutte denne posen (som jeg har hatt i flere måneder, og laget seitan et par ganger i tillegg til brød baking) Jeg skal finne en plast gratis måte å kjøpe den. Eller jeg har fått ...

En støvgrønn grønn Kitchenaid stå mikser med en deig krok til å feste og åpnet et bakeri med Jenny . Selv om det teknisk sett kalles "pistasj." Ah, drømmer.

Mitt brød oppskrift er en modifisert versjon av King Arthur oppskrift . Dessuten ser mitt brød mer awesome. Bare sier.

DU TRENGER:

3 1/2 kopper hele hvetemel
3 ss vital wheat gluten mel
2 1/2 ts instant gjær
1/4 kopp sukker (eller annet søtningsmiddel som honning, sirup eller lønnesirup)
1 1/4 kopp varmt vann
1/4 kopp olivenolje
1 ts salt

AVKASTNING en brød

INSTRUKSJON:

I en stor bolle, bland mel, VWG, instant gjær, og søtningsmiddel. Legg varmt vann og rør til deigen blir for stiv og kna for hånd til godt blandet. Sannsynligvis kan du legge oljen på dette punktet, men jeg vagt husker å gjøre det et par ganger og får virkelig stiv deig i retur. Ikke å legge den ennå har tjent meg ganske godt, så vi får gå med det.

Nå, vaske hendene og gå gjøre noe for som 15 minutter. På denne måten deigen har tid til å hvile (eller autolyse) og få enda mer tøyelig og awesome. Integrert trinn.

Komme tilbake, og legge til olje og salt. Kna. Kna. Kna litt mer. Teknisk sett bør du elte for lignende, 15-20 minutter. Skal ikke lyve, jeg kan ikke gjøre dette. Jeg kanskje kna den for som 5 eller lenger før det er godt blandet og formbare og stretchy. 10 max.

Form en ball og dekke deigen i bollen med et håndkle (en fuktig, oppvarmet håndkle hvis det er veldig kaldt og tørt ut) og glemme det i flere timer. Seriøst, jo lenger du lar deigen heve, jo bedre vil det være. Alle oppskriftene sier til dobbel størrelse, og at det vil begynne å bli morsomt hvis du lar den stå for lenge, men jeg en gang glemte deigen for eksempel fem eller seks timer, og det kom ut utrolig.

Husk deigen, avdekke det, smush det forsiktig inn en ball, og form den til et brød. Du ønsker ikke å vri alle de gassene ut, men du ønsker også å sørge for at du ikke kommer til å bake brød med en gigantisk hull i midten. Plasser brød i smurt brød pan og glemme det igjen. Det bør heve i ca en time, men jeg har en tendens til å forlate det lenger. Jeg pleier å sette den i ovnen når toppen begynner å se precariously høyt over pan kanten.

Før baking, ca 90 minutter andre opphav tid.

Stek den ved 350 Fahrenheit i ca 40-45 minutter, eller til brødet høres hult når du banker på den.

Etter.

Et voila! Ditt brød skal være fantastisk. Hvis ikke, beklager jeg dypt for villedende deg til å tro at jeg noen gang vet hva jeg snakker om. Forhåpentligvis har du lært en lekse om å lytte til meg. EDIT: Vent med å skjære brød før det er avkjølt. Det gjør en forskjell i konsistensen, løftet. Vent, nei, hvorfor er du lytter til meg?

Toast, DIY Nutella i moderate mengder, og Pura vida!

ps En venn (som var super imponert av mitt brød, FYI) spurte meg hvor mange kalorier det er i en skive. jeg har ingen jævla idé, og det er slik jeg liker det.

Relaterte innlegg: